[美食推荐] 辣子雞家常做法,麻辣鮮香,越吃越爽,學會自己在家也能做

2019-07-01  |   家家正能量

辣子雞是一道魯南地區頗具特色的一道美食,它的主要特點就是鮮、香、辣、色艷、味重,如今這道菜已經是大家進入飯局中點擊頻率較高的一道家常菜,在加上我們一家人都比較喜歡吃辣,所以這道菜在我們家隔三差五都會美餐一頓,也給孩子補一補身子,健康成長在好不過。

 

 

辣子雞經過這麼多年的傳承,才形成如今的家常菜,雖然說每個地方都有各自的特色,口味也完全不同,但是吃起來香香辣辣的味道,軟糯的雞肉卻是這道菜的標配,辣椒和雞肉的混合在一起炒制,刺激人的味蕾,帶給你不一樣的口感,光是想著紅色的辣椒和金黃色雞塊的樣子就忍不住口水直流了,麻辣鮮香,越吃越爽。

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但是這道菜在很多人眼中卻覺得比較麻煩,其實它的做法十分簡單,只要的跟著小編的製作方法來,掌握好這幾點,一定能夠製作出一道色香味俱全的正宗辣子雞,尤其是出鍋之前香氣四溢的味道,不管是誰都無法抗拒,這也是我喜歡這道菜的緣由,喜歡的朋友趕快來學習,學會自己在家也能做。

步驟:

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1.將買回來的雞腿清洗乾淨,然後在用刀切成小塊,在清洗一遍,放入盆中,加入沒入雞腿塊的溫水進行浸泡,溫水中還要加入料酒和白醋浸泡上半個小時,將裡面的血水浸泡出來,就可以了,白醋和料酒的目的就是為了促進排出血水。

 

2.浸泡好之後我們控去水分,然後在放入盆中,並且加入料酒,鹽、生抽少量、雞蛋清(不是全蛋)、還有澱粉、熟油,然後帶上一次性手套抓拌均勻腌制半個小時,雞蛋清是為了能夠讓雞塊保持粘性然後很好的裹上澱粉,而澱粉則是為了增加鮮嫩感,為了不粘鍋我們加入一些熟油就更好了。

 

 

3.在腌制期間,我們將干辣椒剪成小段,然後用清水先浸泡幾分鐘撈出後瀝干水分,姜蔥蒜切末。

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4.雞塊腌制好之後,起鍋,鍋中加入適量的食用油,等油加熱之後,把雞腿丁油炸至金黃色之後我們控油撈出。

 

5.熱鍋冷油,八角和花椒冷油下鍋,炸出香味之後我們依次放入蔥蒜末干辣椒段炒香,在倒入雞腿丁翻炒三分鐘,因為已經是油炸過的,所以不需要太長時間,這個時候開始加入調味品,醬油、白糖,炒勻後撒熟白芝麻,白芝麻和白糖進行增加香味和提鮮,化開糖之後翻炒均勻出鍋。

 

 

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最後小編想說大家一定不要忘記雞腿排血水的時候加入料酒和白糖,還有大家要在腌制期間加入配料,這些都是辣子雞丁麻辣入味,酥脆的重點,出鍋之後越吃越爽,當然小編的做法僅僅是一種,辣子雞的做法多種多樣,喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒,成品出鍋色澤棕紅油亮,質地酥軟,略帶回甜,是一款難忘的美味佳肴!

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