[美食推荐] 網紅椰子灰雪糕,手把手教你做,3分鐘就能學會!

2019-07-16  |   家家正能量

份量:

7cm冰棍*10根 或

11cm冰棍*5根

蛋黃 33g

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糖粉 30g

全脂牛奶 35g

黑芝麻醬 37g

椰漿 37g

淡奶油 150g

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白巧克力 110g

椰子油 12g

竹炭粉 1g

椰蓉 少許

 

1、33g蛋黃加30g糖粉,先拌一下,避免一會打發時糖粉飛濺。實在沒有糖粉,用細砂糖也可以,但不能用粗砂糖。

2、用電動打蛋器,高速打發蛋液。蛋液顏色變淺,體積膨大,出現明顯的紋路。

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3、加入35g熱全脂牛奶,一邊加入一邊打發。牛奶記得先提前加熱至80℃。

4、加入牛奶後,蛋奶液會不如之前濃稠,泡沫也會變得粗糙,這是正常的。

 

5、將蛋奶液坐在沸騰的熱開水上,不斷翻拌,避免結塊燙熟。

6、用溫度計檢測蛋液溫度達到75℃-80℃,這就是巴氏殺菌。巴氏殺菌用的是低於沸點的溫度,來殺死生雞蛋中可能存在的沙門氏菌。

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7、挑起蛋奶液,用手指划過,蛋奶液出現清晰的分解,不會彌合。這個狀態的濃稠度就是剛剛好。熬好的蛋奶液約重75g。

8、蛋奶液離火,加入37g椰漿和37g黑芝麻醬。

 

9、翻拌均勻後,放入冰箱冷藏待用。

10、150g冷藏過的淡奶油,用電動打蛋器低速開始打發,打至5成發後,為了避免過度,換成手持打蛋器。

 

11、用手持打蛋器,將奶油打發至8成發,有一個富有彈性的下垂彎鉤。

12、將冷藏降溫到20℃以下的黑芝麻椰漿蛋奶液倒入奶油霜中。

 

13、翻拌均勻成光滑細膩的冰淇淋糊。

14、將冰淇淋糊,倒入冰淇淋模具中,震平後放入冰箱冷凍室,冷凍12小時以上。

 

15、將110g白巧克力隔熱水軟化後拌勻。

16、加入13g椰子油,可以讓巧克力質地更加順滑。

 

17、將巧克力和椰子油攪拌融合順滑。

18、加1g竹炭粉。

 

19、翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。

20、取出凍硬的冰淇淋。

 

21、頂部裹上巧克力醬。

22、撒一些椰蓉裝飾。

 

23、高級感滿滿的椰子灰冰淇淋就做好了。

1、淡奶油又叫稀奶油,英文名稱為Whipping cream,幫友們不要買錯了。淡奶油需冷藏保存,打發之前淡奶油至少應當已經冷藏了12小時以上。不可常溫保存,否則無法打發。不可冷凍保存,否則會油水分離。開封后如果未使用完畢,應密封冷藏,且一周內使用完畢,否則容易變質。方子中用的淡奶油品牌是法國總統。

2、巧克力使用的是烘焙專用白巧克力幣,而非德芙這種糖果型巧克力。方子中的是嘉利寶28%可可脂含量白巧。

3、椰子油可以讓巧克力醬更加順滑,不使用椰子油的巧克力脆皮,會顯得沒有光澤,比較粗糙暗淡。如果沒有椰子油,就用純可可脂代替。不過純可可脂買一包可能更難用完,還不如買一罐椰子油,畢竟椰子油除了今天的方子,還有很多用途,比如製作沙拉醬、日常烹飪、防晒和皮膚、毛髮修復等。

4、黑芝麻醬純度越高,工藝水平越精細,做出來的雪糕質感和風味越好,方子使用的是角屋牌純黑芝麻醬。

5、椰漿賦予椰子灰冰淇淋風味,但椰漿不是椰樹椰汁,可以理解成一種濃縮的椰汁。方子使用的是金牌高達椰漿。

6、想製作更多的椰子灰冰淇淋,配方全部乘以相同係數,同比放大即可。但蛋奶醬不可過夜保存,因為巴氏殺菌是低溫殺菌法,蛋奶醬過夜保存容易滋生細菌。所以哪怕做的多,也要當天用完。

7、冰淇淋的賞味最佳溫度是-5℃,商場雪糕櫃的溫度也是-5℃的,但家用冰箱冷凍室溫度在-18℃至-26℃,所以冰淇淋直接拿出來吃,是會偏硬的。辦法是可以在賞味前,把冰淇淋放入冷藏室先回溫15分鐘即可達到順滑的口感。

8、一旦解凍後,冰淇淋化開的速度就很快了。因為本方子適合家用,如果希望可以相對穩定一點,可以使用1g

吉利丁片泡漲後,放入還未冷卻的蛋奶醬中。然後用包裝袋密封,加乾冰和保溫箱,就可以配送了。

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