[国际] 一家三口吃到撐的22道菜,天天變著花樣做,好吃又美味喜歡的拿走

2019-09-01  |   家家正能量

超級簡單又好吃的醬汁杏鮑菇

 

用料

杏鮑菇2個;小蔥1根;蒜3瓣;生抽2勺;蚝油1勺;老抽1勺;白糖半勺;澱粉1勺

做法

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  • 首先把杏鮑菇切成厚一點的片,一面划上斜的十字花(劃十字是為了讓菜入味並且好看,不要兩面都劃,都劃炒的時候容易斷開,盡量用小刀劃,用大菜刀容易切段,做出來影響美觀),蔥和蒜切末,然後提前準備一個碗汁,2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,半勺糖,一勺澱粉加半碗水攪勻備用。

  • 鍋內入正常炒菜的油量煎杏鮑菇,煎的時候不斷輕輕晃動鍋,使兩面都能受熱均勻。杏鮑菇水分比較大,可以用稍微大點的火煎,不用擔心煎焦。

  • 煎到兩面上色後把杏鮑菇往旁邊扒一下,留出底油倒入蔥末和蒜末翻炒。(不要把蔥花倒完,留一點蔥綠出來最後一步用)

  • 爆香蔥末和蒜末後直接倒入調好的碗汁,大火收汁2-3分鐘,待所有杏鮑菇都吸收並裹上醬汁顏色變深就可以出鍋了。

  • 盛出裝盤,撒點之前留的蔥花裝飾一下。一盤色澤鮮艷,營養豐富又下飯的杏鮑菇就做好了。

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干煸豆角

 

用料

豆角300克;干辣椒10個;大蒜1頭;蔥姜適量;油適量;鹽1勺;花椒1把;生抽1勺

做法

  • 菜豆角擇一下,然後用水洗乾淨,切成6-7厘米長的段,不要切的太短

  • 大蒜、蔥、姜都切成末,大蒜一定要多放,我用了一頭蒜,辣椒切成小段,籽不要

  • 鍋里放入油,油溫7成熱的時候,放進切好的豆角,炸至表面呈虎皮狀撈出,一定要大火,大火豆角不會太吃油

  • 炸到這樣子就可以了,不要炸的時間太長,那樣豆角的口感就不會清脆了,撈出控油

  • 鍋里留一點底油,放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看著不要炒糊。

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  • 倒入炸好的豆角,用鍋鏟翻炒

  • 加入少許生抽和鹽調味

  • 大火快速繼續翻炒幾下,關火出鍋,裝盤上桌便可以吃了

燙青菜

 

用料

青菜;大蒜;醬油

做法

  • 整棵的青菜從莖部切斷,莖部就成了一朵綠色的玫瑰花,然後洗乾淨後,在沸騰的水裡倒入一些食用油,把青菜葉子放下去燙好裝碟,再把莖部切成的花朵也燙了後擺盤,熱鍋下油,把蒜蓉倒入油里炒散,加入醬油,再把蒜蓉醬油汁淋在菜葉子上就行了。

涼拌三絲

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用料

黃瓜半根;胡蘿卜1根;香菜適量;金針菇1把;小尖椒6個;大蒜4瓣

做法

  • 金針菇掰小撮,焯水煮熟後放涼。

  • 黃瓜和胡蘿卜不用煮,直接切絲,放入放涼的金針菇。

  • 調涼拌汁,小尖椒切小段,加入蒜蓉、鹽、醬油、醋、味精(我用的醬油自帶點甜味,所以我沒額外放糖,涼拌汁可以加點白糖讓原本的酸辣刺激變柔和)(醋可以多放些,鹽少放些,因為醬油較多,避免過咸)。

  • 三絲里撒上一小把香菜碎,倒入調好的涼拌汁。

  • 攪拌均勻,開恰!

琥珀核桃仁—零失敗超好吃

 

用料

核桃適量;細砂糖適量;水大半碗;花生油一碗;蜜糖適量,沒有也可以不加;芝麻沒有也可以不加

做法

  • 不好意思完美主義者,所以要炒芝麻,芝麻小火烘乾(不需要放油),炒到芝麻蹦蹦跳跳就可以關火用無水容器裝起來備用。這個芝麻沒有也可以不要。

  • 煮核桃,這一步沒難度主要是為了辟去核桃本身的苦澀味。水沸騰下核桃煮1-2分鐘就可以了。煮出來的水是棕色的不要懷疑自己買到的是不是正品。

  • 煮糖,加入大半碗水,白糖,有蜂蜜也加點。白糖可以加多點,煮到有一點粘就可以下核桃了,不能太遲下,不然會拉絲。

  • 小火繼續翻炒,這個時間有一點點長,給點耐心炒到差不多收完糖汁就可以關火。如果家裡有不粘鍋直接果斷用不粘鍋。

  • 差不多收汁啦,等完全收完就可以直接倒入熱油中

  • 鍋中放入一碗花生油,小火熱油,有油香味後放入炒過的核桃,這一步非常緊張不能怠慢,慢了核桃會炸黑,黑了不好看!!!!

  • 下核桃到關火盛起來也就幾十秒的時間,下核桃後要用鏟子不斷攪啊攪,一旦變色就或者到自己覺得可以的顏色就馬上起鍋不要猶豫,不然等著等著就黑了。

  • 用完的油可以留著裝起來炒菜用或者下次用。覺得不健康倒掉也是可以的。

  • 炸好的核桃放到大碟子或者油紙里,上碟就要快速用筷子分開同時有芝麻放芝麻,沒芝麻就專心的分開不要讓它們黏在一起,不然冷了就會黏在一起要用手扳開了,多殘忍。

  • 等放涼後就可以入罐子了,真嘎吱嘎吱脆

如何做超厚的沼三明治~詳細tip!牛油果雞蛋午餐肉三明治~

 

用料

切片吐司4片;牛油果半個;雞蛋1個;胡蘿卜半根;海鹽;黑胡椒;芥末醬帶籽的那種!;蛋黃醬;午餐肉多片;生菜多片;各種材料捲心菜、培根、洋蔥,炒雞蛋、菠菜……;保鮮膜;鋒利的鋸齒刀;堅果加些堅果,層次更豐富!

做法

  • 做好準備工作~

  • 生菜洗凈,胡蘿卜切絲,用鹽和黑胡椒調味。雞蛋煮熟切片,牛油果切片。

  • 將吐司切片,放入烤箱,上下火180度,5分鐘。

  • 午餐肉煎至兩面稍黃。

  • 在吐司上抹上芥末醬和蛋黃醬。

  • 芥末醬是最近發現的新大陸,起初覺得微酸,慢慢發覺能融合蔬菜的清新和肉類的香濃,欲罷不能,他還是搭配貝果的一把好手啊!!!

  • 吐司上鋪上兩片生菜葉,主要為了搭配顏色,提供爽脆口感!

  • 鋪上午餐肉,午餐肉其實也可以疊起來放,像牛油果那樣~

  • 碼上牛油果,我在牛油果上撒了些海鹽和黑胡椒調味。

  • 我用的草雞蛋,有點小了,像牛油果那樣疊起來碼上,切開更好看哦~

  • 這時你發現兩側比較空,中間比較滿的~沒關係

  • 無論前面放了什麼,最後滿滿地鋪上胡蘿卜絲!尤其是兩側比較空的位置,能鋪多滿就鋪多滿。

  • 如果換成捲心菜沙拉也是一樣的做法。

  • 再鋪上兩層生菜,這樣比較對稱!

  • 蓋上另外一片吐司,壓一壓。胡蘿卜會掉下,沒關係,塞回去或者吃掉。

  • 好了,現在是比較重要的步驟。

  • 將組合好的三明治在保鮮膜上。盡量緊一些,四周低一點,中間高一些。

  • 再包一層保鮮膜,切的時候比較操作。

  • 三明治包好後,可以把料理現場收拾一下。

  • 請用一把鋒利的鋸齒刀來切三明治!

  • 因為有了保鮮膜切的時候,中間的食物不會掉落。吃的時候也很方便!

  • 如果覺得保鮮膜不夠美觀,其實這時再包紙也是完全可以的哈~

  • 不過呢,我覺得保鮮膜包的整齊一些,就挺好看的啦~~主要是食用便利~~(不要為懶找借口╮(╯_╰)╭)

  • 這是之前做的,中間夾了捲心菜沙拉。

  • 上面用的是12cm正方形吐司,這張用是普通450g吐司模做出來的切片。看起來更萌哈~

顏值控-做一朵開在碗里的花秋葵蒸水蛋

 

用料

雞蛋3隻;秋葵1-2隻;純凈水200克;鹽3克;醬油、香油少許

做法

  • 秋葵洗凈,切成薄片,大概3mm厚度較好

  • 將雞蛋打入碗里,筷子快速攪拌。

  • 將打好的雞蛋液里加鹽加入水調勻,靜置15分鐘

  • 將切好的秋葵輕輕放在靜置好的雞蛋液上,然後蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜

  • 鍋里水燒開,放入蒸鍋蒸7分鐘,不開蓋燜2分鐘

  • 取出,按個人口味淋上香油和生抽,美味的秋葵蒸蛋就做好了。

好吃到尖叫的虎皮鳳爪

 

用料

雞爪10隻;蒜半頭;醬油2勺;老抽1勺;料酒2勺;糖1勺;姜5片;蚝油1勺;白芝麻適量;桂皮1個;香葉2個;洋蔥半隻;八角1個;五香粉少許;醋半勺;孜然粒適量

做法

  • 雞爪對半切,焯水一下,瀝干水分

  • 油下鍋5分熱,倒入雞爪,蓋蓋子,必須蓋蓋子,不然廚房和你要遭殃了,切記

  • 雞爪炸出起泡,撈出,沖涼一下,然後放在冰水裡泡,冬天可以直接用過濾好的水泡出虎皮

  • 鍋里倒入少許油,蔥姜蒜桂皮八角香葉炒香,然後倒入雞爪,炒

  • 調醬汁,蚝油一勺,生抽2勺,老抽一勺,五香粉少許,糖1勺,醋半勺,料酒1勺,兌清水,沒過雞爪,大火燒開後小火炖到收汁,撒入孜然粒炒勻即可裝盤

  • 開吃啦

手撕包菜

 

用料

包菜1個;蒜4瓣;鹽適量;豬肉100克;紅辣椒1個;十三香少量;生抽2勺;耗油1勺;老抽半勺;蔥1根

做法

  • 捲心菜(包菜.甘藍.大頭菜)一個

  • 手撕成大片,不要刀切,影響口感

  • 撕好洗凈在水裡泡上5分鐘,控干水分備用,泡一泡菜葉炒出來更脆

  • 蔥蒜,辣椒切好備用

  • 豬肉切片

  • 鍋里放油,

  • 把稍微肥點的先編炒出油

  • 放入瘦肉,繼續煸炒至肉變色無水分

  • 放入蔥蒜,辣椒,加老抽生抽耗油十三香調味

  • 把控干水分的菜放入,加鹽,煸炒至菜熟

  • 裝盤即可

純奶手撕吐司

 

用料

高筋麵粉270克;雞蛋55克;細砂糖30克;煉乳30克;淡奶油35克;牛奶85克;奶粉25克;酵母3克;鹽3克;黃油20克

做法

  • 將除了黃油以外的材料放進和面桶內

  • 揉至能拉出厚膜

  • 加入軟化好的黃油

  • 揉至能完全拉出均勻的手套膜,這一步很重要,手撕吐司的麵糰偏干,所以比較難揉出膜,時間用得會稍久一點,但是一定一定要揉到位,不然撕出來的組織不夠細膩,很多人這一步其實都沒有做到位,總害怕打過頭,實際上麵糰需要打到能輕鬆的拉出非常均勻且大片的有韌性的薄膜才算成功。

  • 揉好的麵糰是非常光滑且不粘手的,質地非常柔軟

  • 均勻的分成三等分,不需要一次發酵,這裡三個麵糰也不要過度揉搓整圓,不然麵糰很難擀長,容易擀斷筋

  • 直接取一個麵糰,擀長,長度大約是40厘米

  • 自上而下捲起

  • 其餘兩個也同樣操作

  • 然後不鬆弛,直接取一個擀卷的麵糰

  • 繼續擀長,麵糰偏硬,所以用的力氣要大一些,長度大約是50厘米

  • 自上而下捲起

  • 看一下側面的圈數,是非常多的

  • 其餘兩個也同樣操作,這裡有一點要特彆強調,所有整形完成後麵糰要是未發酵的狀態,一旦發酵就非常容易斷筋和組織不細膩,如果室溫高且製作數量多的情況下,建議大家將沒有來得及整形的麵糰蓋好保鮮膜放在冰箱控制溫度

  • 再依次擺入模具

  • 蓋上蓋子,發酵箱設置35度,濕度75%。發酵至六分滿,也就是麵糰的最高處距離模具頂部3厘米,一定不要發酵過度,不然麵糰會擠出來。烤箱一定要提前預熱

  • 然後上下火180-200度,中下層烘烤40-42分鐘左右,溫度時間僅供參考,每個烤箱都不同,大家按照平時烤平頂吐司慣用的溫度與時間即可

  • 成功的手撕吐司無論怎麼撕都是非常細膩的

  • 純奶手撕的方子做的人越來越多,然後也會遇到來問切面是否合格的。

  • 實際上最一開始我就說過,手撕吐司是在一個模具可容納的範圍內放最大量的麵糰,站在理論角度來說,這個麵糰份量它是不合理的,因為會造成四周嚴重沉積。但是這又是正常的,畢竟我本來也不追求它的組織完全舒展,才達到了一絲絲一縷縷的手撕效果。

  • 可是除了沉積,吐司切面該有的細膩還是要有,並不會因此而出現粗糙,大孔洞,組織不均。比較一下,你的合格了嗎?

不消泡的巧克力戚風胚

 

用料

雞蛋3個;低筋麵粉55克;可可粉15克;白砂糖60克;植物油37g;牛奶60克

做法

  • 中小火加熱植物油15到20秒,不要燒太久。

  • 表面有漣漪出現就關火。

  • 沖入可可粉中攪拌均勻。

  • 加入牛奶,攪拌均勻,靜置晾涼。

  • (一、使用冷藏的牛奶可以加快冷卻速度。

  • 二、如果像我一樣用比較厚的鍋加熱油脂,記得是把油倒粉里而不是把粉篩油里,要不後面等待冷卻會等到你哭。)

  • 在等待液體晾涼的時候我們來分雞蛋。

  • 摸一下裝有可可粉的打蛋盆,降溫到和手心溫度相近就可以了,不要著急,太燙加入麵粉會造成糊化。

  • 篩入低粉。

  • 攪拌成粘稠的麵糊。

  • 加入蛋黃,攪拌均勻。

  • 應該是光滑,流暢如飄帶一般的。如果太稠,看看是不是沒晾涼操作了。

  • 接下來打發蛋清。分三次下糖。

  • 一開始蛋清的體積不大,可以傾斜打蛋盆聚攏蛋清加速打發。

  • 打出白色氣泡下1/3的糖。

  • 氣泡變細密下第二次。

  • 出現紋路下最後的糖。

  • 打發至乾性發泡。

  • 因為可可粉有弱化蛋糕結構的性質,如果(像我一樣)用圓模,最好打至乾性發泡加強支撐性。

  • 這個配方用中空模來做也很合適,打發到濕性發泡就可以了。

  • 低速緩提甩掉蛋白霜。

  • 舀一刮刀蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

  • 倒回剩餘的蛋白霜中。

  • 混合均勻。

  • 麵糊細膩柔順,沒有消泡的情況。

  • 形成蓬鬆流暢的麵糊,痕迹不會消失掉。

  • 入模。

  • 震出大氣泡。

  • 145℃60-65分鐘。

  • 倒扣晾涼剖片,不贅述,操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」

家庭版可樂雞翅

 

用料

可口可樂1罐;雞翅8個;蒜1瓣(可放可不放);鹽適量;蚝油半勺;醬油1勺;姜適量;油適量;料酒1勺

做法

  • 把雞翅清洗乾淨,劃花刀。

  • 加入蚝油、醬油、鹽、料酒、姜,腌制雞翅。(天氣炎熱,最好放入冰箱,避免發臭。腌制半個小時左右)

  • 在鍋里加入適量油,把腌制過後的雞翅放入鍋中兩面煎黃。

  • 把剛才腌制的調料一起倒入,加入可樂,大火燒開,然後收汁!

  • 健康又衛生的可樂雞翅就做好了!

生煎肉鬆花捲

 

用料

麵粉400g;水220g;鹽6g;酵母6g;糖10g;花椒面適量;玉米油適量;肉鬆適量;黑芝麻適量;蔥花適量

做法

  • 將麵粉、水、鹽、糖、酵母全部放在盆里,揉勻,揉至麵糰光滑,我懶,一般用廚師機,一檔混合,三擋揉8分鐘

  • 將麵糰放在揉面墊上,用擀麵杖把麵糰擀成厚薄均勻的長方形面片,厚度差不多3-5mm的樣子

  • 在面片上均勻的刷一層玉米油

  • 撒上適量花椒面

  • 撒上適量肉鬆,這是整個花捲的點睛之筆,不能少,就當不要錢那麼放都可以,肉鬆有時候是一坨一坨的,撕開撒均勻就好

  • 把面片裹成一個長條,捏緊收口處

  • 切成2-3cm寬的麵糰

  • 用筷子在麵糰中間壓一道印子

  • 扯長麵糰

  • 擰兩圈,捏緊兩頭

  • 整整齊齊的給放在不粘鍋里

  • 我又發現一個發的很好的方法,直接烤箱開到45-50度,干發酵半小時,出來會發的很好。烤箱沒這麼大的小可愛也別急,現在夏天,你放一盆熱水,鍋放熱水盆上,鍋蓋蓋好,也發得快

  • 發酵完差不多就行了,能長一點就長一點,沒長也沒關係,一會兒能把它煎大的啦

  • 在鍋的四周倒一點點玉米油,別淋在花捲上啦,轉動鍋子,讓油盡量均勻的沾到每一個花捲底部

  • 開火!煎死它們!中火煎2分鐘

  • 夾一個看看,底部金黃

  • 沿著鍋邊倒小半碗水,呲啦!蓋上鍋蓋,小火煎3-4分鐘

  • 關火,揭蓋,撒上蔥花、黑芝麻,開吃!

  • 熱騰騰,香噴噴ʚɞ

  • 奈斯

  • 簡單快捷,一個小時就能吃進嘴裡

美味的家常菜:紅燒豬蹄

 

用料

豬蹄;姜;蒜;蔥;八角;香葉;桂皮;干紅辣椒;花椒;冰糖;料酒;生抽;老抽

做法

  • 豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗乾淨,瀝干備用;

  • 蔥頭、姜、蒜洗凈備用;

  • 八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用;

  • 鍋里放油,下入蔥姜蒜爆香;

  • 再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

  • 炒香的調料撈起備用,鍋里的油不用撈起留在鍋中;

  • 抓一小把冰糖放入鍋里(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化;

  • 倒入豬蹄,翻炒至均勻上色;

  • 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;

  • 加入炒香的調料翻炒下;

  • 加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右;

  • 70-80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最後用中大火收汁即可。

  • 撈出裝盤。美味的豬蹄多吃更美麗哦!

地三鮮

 

用料

茄子一個;青椒一個;土豆一個

做法

  • 土豆切厚片

  • 青椒切滾刀片

  • 茄子削皮切滾刀片

  • 蒜末,蔥末

  • 一勺老抽

  • 味精

  • 澱粉

  • 加水兌成半碗

  • 油炸土豆片,青椒,茄子,炸到好

  • 倒掉油,放入調汁

  • 熬成糊狀,放入配料

  • 翻炒後盛出即可

蒸糯米丸子

 

用料

糯米半碗;豬肉末250克;鹽一勺(調料盒裡的小勺);姜一個;大蔥一根;雞精一勺(調料盒裡的小勺);黑胡椒粉一勺(調料盒裡的小勺);香油一勺;胡蘿卜一個;白砂糖一勺

做法

  • 糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。如果著急,最少也要提前泡四個小時。

  • 豬肉(選偏瘦的五花肉)剁碎或絞碎。

  • 加入鹽,雞精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水。

  • 加入薑末,蔥碎。

  • 攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味。

  • 泡好的糯米控干水分。

  • 胡蘿卜去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩,可以在蒸屜上刷一層油直接蒸,不過放胡蘿卜會好看一些,而且也可以吃。

  • 開始搓丸子了。

  • 取一小勺豬肉餡放手心,用兩個手掌盡量搓圓。

  • 放入糯米中滾幾下。

  • 使其均勻的裹上一層糯米。

  • 取出再稍微的整一下形,盡量圓一些。

  • 放在胡蘿卜片上。

  • 剩餘的肉餡按此步驟依次做好。

  • 水開後上蒸鍋,中火,蒸25分鐘。

  • 關火後可以燜三分鐘再開鍋。

  • 出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿卜碎,點綴一下。(也可以放蔥花都可以,發揮你的想像力)

  • 漂亮的糯米丸子。

  • 咬一口,糯糯的米,口感很好,餡也非常香。

懶人必備~電飯煲臘腸燜飯

 

用料

香腸3根;大米1碗;胡蘿卜半根;干香菇8朵;玉米粒適量;豌豆1碗;老抽1勺;生抽2勺

做法

  • 準備好所有材料,配方是一家三口的量,飯量大一點的可以多加點大米

  • 大米淘洗乾淨加入平時煮飯用的水量備用

  • 鍋中倒入少許油燒熱,倒入臘腸、香菇、胡蘿卜、玉米粒、豌豆翻炒均勻,加入老抽1勺

  • 生抽1勺

  • 鹽一小勺

  • 翻炒至水分燒乾

  • 倒入電飯煲大米上鋪平,按煮飯鍵

  • 煮好了拌一拌撒上蔥花開吃

  • 大口大口吃,真的超級滿足

超好吃萬用卡仕達醬,一次成功版!(附懶人做法)

 

用料

蛋黃兩個;牛奶200克;香草精幾滴;糖20克(原方是40克,我平時連20克都沒有放夠。喜歡吃甜的按原方。);黃油15克,可不放或減量;玉米澱粉15克;冰水一大盆

做法

  • 兩個雞蛋分離蛋黃,蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆里。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎麼了總是把蛋黃分破。

  • 一次性加入20克糖,我用的綿白糖,用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃髮白,一定一定要打到發白!發白啊親!否則下個步驟就坑了!

  • 15克玉米澱粉篩入蛋黃里,繼續電動打蛋器打,打到粉類消失

  • 拿個小奶鍋,200克牛奶和幾滴香草精,有香草夾更好,煮開,小火!牛奶很容易溢出,煮開之後,立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時,手持電動打蛋器快速攪拌,這個步驟里電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下,再開電動打蛋器低速打勻。之後把所有的牛奶倒入繼續打勻,再倒回奶鍋。

  • 因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的,就在牛奶里加了玫瑰粉,但是後來我做薄荷卡仕達的時候發現,其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶裡面加入了其他東西,一定記得過濾兩遍!用越細的篩網越好!

  • 然後鍋子開火,小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開,一定小火,一定一直攪拌!我每次都是攪拌一百下,然後再攪拌一百下,這樣幾乎要攪拌個四五百次吧,瘦手臂!

  • 等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了,而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時,離火,15克黃油,不要解凍不要軟化直接扔進去,繼續攪拌到黃油溶解,是非常非常細膩的,這時候立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌個五分鐘,一次一百下,再一百下,一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候,蓋上保鮮膜,扔冰箱冷藏。

  • 為了減少卡路里我一般不扔黃油,其實差別也並不大。

  • 哪怕放一晚上都不會硬,很絲滑!如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發,然後跟卡仕達醬攪拌,也是隔夜都會很絲滑。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油,而卡仕達醬如果你不放黃油的話,卡路里是比較低的,所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。

  • 牛奶裡面泡各種茶類,做奶茶風味的卡仕達。我後來又做了抹茶味道,巧克力味道(巧克力的可以不用加可可粉,直接黑巧克力扔牛奶裡面煮化),玫瑰味道和薄荷味道,晚上還可以做個奶茶味道的,以及所有你能想到的可以扔牛奶裡面的東西都可以做卡仕達!

  • 我真是太愛卡仕達醬了,主要是熱量真的很低啊,但是副產品是鬱悶的這一碗蛋清我應該如何是好!

蝦仁滑蛋超嫩滑

 

用料

雞蛋4個;蝦仁200克;蔥1束;調料:;料酒2茶匙;澱粉2茶匙;鹽1.5茶匙

做法

  • 準備食材

  • 蝦仁沖洗後用廚房紙吸下表面水分,加2茶匙料酒和1茶匙鹽,拌勻靜置腌制。

  • 熱鍋熱油,放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅。熟了的蝦仁連油和湯汁盛出,放涼備用。

  • 2茶匙的澱粉加2瓷勺的水調成水澱粉。

  • »瓷勺就是我們平時1人喝湯的瓷勺子,茶匙是調味罐用的小勺子。

  • 4個雞蛋加半茶匙鹽放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黃融合的程度就好了。

  • 蝦仁連同油和湯汁、水澱粉一起倒入蛋液拌勻。

  • »湯汁可以讓蛋更為鮮美,油和水澱粉的加入使蛋更嫩。

  • 鍋燒熱後倒油,油燒足夠熱,有煙持續冒出,關火倒入蛋液。

  • »油不能太少,不然炒出的蛋容易干。

  • 蛋液邊緣成型後,快速打散翻炒。

  • 鍋中沒有流動液體後,就完成啦。

  • 加點蔥花裝飾,還能增香~

  • 無論是蝦仁還是蛋,都是嫩嫩嫩的口感。

  • 就像泉水淌過足下,絲綢拂過臉龐,舌尖也被細軟包圍,每一口都是享受呢!

巨好吃蚝油生菜-2分鐘搞定

 

用料

生菜一顆;蚝油3小勺;蒜4瓣;醬油1小勺;糖3克;食用油(焯水)2克;食用油(炒)4克

做法

  • 準備材料,生菜洗乾淨,大蒜用刀拍碎,切末;

  • 煮一鍋水,煮開後,倒一點油,再下生菜,煮35秒左右,水多的話20秒就夠了;(放油的目的是:讓菜更翠綠,其他菜也適用;)

  • 煮35秒後生菜全部變軟,立即撈出;(不可煮太久,會變黃)

  • 放入提前準備好的冰水中快速冷卻;冷卻或撈出裝盤;

  • 起鍋,倒一勺油,放入蒜末,煸炒一下;(小火)

  • 倒入,一勺生抽,三勺蚝油,4勺清水;(下調料時小火)

  • (點精之筆)加入一小半勺糖;翻炒均勻;(所有調料加好了再改大火)

  • 炒好的醬汁澆在生菜上;

  • 一道美味的蚝油生菜就做好了;好吃到汁都可以泡飯;

蔥香銀絲花捲(一次發酵)

 

用料

中筋麵粉200g;細砂糖10g;乾酵母2g;鹽(和面)1g;水110ml(不同麵粉吸水性不同,水量要根據麵糰情況調整哦);小蔥適量;植物油適量;鹽/椒鹽(撒面片上)適量;小蘇打一小撮

做法

  • 小蔥洗凈擦乾水份切碎。

  • 小蔥的量隨意,我這個是老王自己種的,懶得出去買了,就采了這麼一點,很袖珍的小蔥,但是蔥的味道特別濃~

  • 加入一點點植物油,一小撮小蘇打拌勻備用。

  • (小蘇打只要一點點就可以了,不要放太多!

  • 加小蘇打是可以讓蒸熟的花捲上的小蔥依然保持嫩綠色,也可以不加。)

  • 酵母加入水(37度左右)攪拌至融化。

  • 攪拌碗中加入中筋麵粉、細砂糖和鹽,用蛋抽稍微攪拌一下,啟動廚師機揉面,將酵母水加入,揉成光滑的麵糰。

  • 取出整理麵糰,將麵糰收光。

  • 放置醒2~3分鐘。

  • 一定要揉光滑!這樣的麵糰才是符合要求的哦~

  • 將麵糰擀開。和A4紙差不多大小的長方形。

  • 厚度約為3mm,不要擀的太薄。

  • 均勻刷一層薄薄的植物油,撒上鹽/椒鹽。

  • 在三分之二的面片上撒上小蔥。

  • 然後把左邊空白的面片疊上去。

  • 再把右邊的面片向左疊起來。

  • 把面片擀長,長度約45cm,寬度約8cm。

  • 動作要輕輕,慢慢擀,不要弄破了~

  • 切成6份。

  • 不要在揉面墊上切哦,會把墊子切壞。

  • 取其中一份,均勻切成細長條,有蔥花的一面朝上。

  • 粗細和筷子尖差不多,不要太細哦。

  • 把一半的細條疊在另一半上面。

  • 然後用手捏住兩頭扭一下,左手往內右手往外。

  • 左手捏住一頭。

  • 把麵糰纏繞在食指上,繞一圈。

  • 把小尾巴塞在下面就好了。

  • 然後放在砧板上,稍微團一下,一個花捲就做好了~

  • 注意扭起來的麵糰不要散掉哦。

  • 依次做好,放入蒸籠。

  • 發酵至2倍大。用手輕輕按壓麵糰慢慢回彈即可。

  • 燒一鍋水,水開後上鍋蒸10分鐘左右(時間視花捲的大小調整)。

  • 然後關火燜2分鐘即可出鍋,剛出鍋的花捲特別鬆軟,超好吃~

可可麻薯軟歐

 

用料

麵糰;高筋麵粉200g;全麥麵粉50g;可可粉15g;酵母粉4g;糖35g;鹽3g;黃油25g;雞蛋一個;水120g左右;麻薯;水磨糯米粉70g;玉米澱粉20g;牛奶120g;糖30g;黃油10g;夾心;紅豆沙適量;核桃碎(任意堅果)適量;葡萄乾適量

做法

  • 除黃油外把其他麵糰材料混合攪拌均勻,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室20-30分鐘左右;然後拿出來開始揉面,揉至粗膜狀態;接下來加入室溫軟化的黃油,揉至擴展階段;整理好麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵,發酵至兩倍大;我是在烤箱裡進行發酵的;揉面過程很是艱辛所以沒有照片

  • 利用發酵的時間來做麻薯,將麻薯材料(除黃油外)全部混合,攪拌均勻;放到蒸鍋里蒸10分鐘左右,表面凝固就OK啦

  • 散熱,然後加入黃油把麻薯揉均勻,剛加入黃油會比較不好揉,堅持揉下去就好,然後分割2-3份放到旁邊侍用;PS不要偷吃太多,不然後面會不夠用的

  • 取來發酵的麵糰,手指戳洞不塌不回縮就OK了,取出麵糰揉搓排氣,再分割成2-3份,揉均滾圓再蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘

  • 檯面撒些乾粉,鬆弛好的麵糰擀成長方形或者橢圓形,取其中一份麻薯放在上面,雙手沾乾粉或者麻薯粉,均勻鋪在麵糰上,將紅豆泥鋪在麻薯上,再撒上核桃、葡萄乾,或者任意喜歡的乾果;捲起來把收口收緊,滾圓拉長,整成自己喜歡的形狀,然後放入烤箱發酵檔,進行二次發酵至兩倍大

  • 發酵後表面鋪撒乾粉,用刀在表面割出紋路;烤箱預熱180度,烤20-25分鐘,每個烤箱的脾氣不一樣,注意觀察上色程度

  •  

  • ✨✨OK!迫不及待的想吃了~

  • 被要求做過好多次

  • 早上搭配酸奶水果燕麥

  • 哇哦好吃到飄飄仙✌

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