[其他新闻] 口水雞,附秘制口水汁詳細做法,真正的一菜7味:麻辣酸甜咸鮮香

2019-10-28  |   家家正能量

秘制口水雞。

著名作家郭沫若曾寫道:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……」正是他這信手拈來的「口水」二字,成就了今天大名鼎鼎的口水雞,有「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美稱。

批量預製:

農家散養土雞5隻(每隻約1800克)宰殺洗凈,衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中(加蔥、姜、料酒、鹽),小火保持微沸煮10分鐘,關火加蓋燜30分鐘,取出瀝干、斬塊碼放整齊擺造型,放入保鮮盒備用。

走菜流程:

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秘制口水汁:1.薑汁8克,花椒油、保寧醋、鹽各5克,一品鮮醬油9克,紅油15克,油辣椒、蒜泥各10克,白糖、味精各3克,花椒面、雞精各5克,熟白芝麻7克,鮮湯40克調勻即成秘制口水汁

2.取黃瓜片100克墊入盆中,上面碼入擺放整齊的土雞塊400克,淋入料汁,加油辣椒5克,撒花生米、香菜各8克點綴即可走菜。

成菜色香味型皆具。口味麻辣酸甜咸鮮香。口感豐富,吃了嘴巴會跳舞。回味悠長。

注意事項:煮制白切雞時,容器要選用大的不鏽鋼桶。水容量要足夠多,餘溫才能夠保證雞熟而嫩。以雞肉無血、雞骨微微帶點血絲為最佳。也是口感最嫩時候。

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