[国际] 大年三十的經典菜譜,一共8道菜,色香味俱全,看著就很有食慾

2020-01-23  |   家家正能量

 

第一道:廣東糖不甩

烹飪食材:糯米粉、溫水、清水、紅糖、花生碎

詳細做法:

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1.首先準備一個乾淨的空盆,然後將提前準備好的糯米粉和溫水按照一定比較混合攪拌,最後在案板上揉成一個麵糰。

 

2.揉好的麵糰在案板上分成大小相同的兩份,之後分別在案板上將麵糰揉成長條狀,然後切成一個個小面劑子,最後將小面劑子揉成一個糯米圓子就可以了。

3.起鍋燒水,然後將糯米丸子下入鍋中煮熟,待糯米圓子煮熟之後瀝干水分撈出,最後放入冷水防止粘連在一起。

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4.保溫鍋中加入適量清水,然後將準備好的紅糖放進去煮化,待紅糖完全融化後放入煮熟的糯米圓子小火慢煮,最後煮至湯汁濃稠後盛出,另外再撒上一些熟的花生碎就可以享用了。

 

第二道:糖酥排骨

烹飪食材:排骨、生薑、大蒜、小蔥、紅糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食用油

詳細做法:

1.事先準備好所需食材,然後準備一個乾淨的炒鍋加水,將買來的排骨剁塊後焯水,之後將蔥姜蒜洗凈後切末待用。

 

2.炒鍋洗凈倒入食用油,油溫燒熱後先放蔥姜蒜小火炒香,之後下入焯過水的排骨翻炒幾分鐘,然後在鍋中加入適量紅糖,香醋,料酒和老抽翻炒均勻,最後加入適量清水用中火燜煮20分鐘左右。

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3.排骨在燜煮過程中記得多翻炒幾遍,可以嘗嘗湯汁的鹹淡,然後根據家人口味做適當的調整,之後改成小火收汁。

4.待鍋中湯汁收至濃稠之後,關火盛出,最後在盤中撒上一些熟芝麻就可以上桌享用了。

 

第三道:芹菜炒牛肉

烹飪食材:牛裡脊肉、芹菜、蛋清、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、紅辣椒、澱粉、食用油、食用鹽

詳細做法:

1.提前準備好所需食材,先將牛肉用清水洗凈,然後根據牛肉的紋理改刀切成薄片,芹菜和小米椒還有紅辣椒洗凈後切成小段,大蒜拍碎切末後待用即可。這裡告訴大家一個切牛肉的小竅門,牛肉找到紋理後一定要逆著紋理來切,不然會咬不動的哦。

 

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2.準備好一個乾淨的空碗,然後放入切好的牛肉,之後加入一個蛋清,適量老抽,生抽,清水和適量澱粉,最後再加入適量食用油用手在碗中抓勻腌制十分鐘入味。

3.起鍋倒入適量食用油,油溫燒至冒煙後下入腌制好的牛肉,用大火翻炒變色,最後準備一個乾淨的空碗,將炒好的牛肉盛出。

4.鍋中留下少許底油,然後下入蔥姜炒香,之後下入辣椒快速翻炒,待辣椒炒至斷生後放入芹菜和食用鹽用大火翻炒,最後下入提前翻炒過的牛肉,生抽和味精炒勻就可以出鍋裝盤了。

 

第四道:土豆燒雞塊

烹飪食材:三黃雞、土豆、生薑、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蚝油、豆瓣醬、胡蘿卜、食用鹽、食用油

詳細做法:

1.提前將所需食材準備好,先將大蒜,生薑,辣椒分別切碎備用,土豆和胡蘿卜去皮後洗凈切成小塊,之後將三黃雞洗凈後剁成小塊備用。

 

2.炒鍋倒入適量清水,然後放入剁好的雞塊,生薑和料酒煮開,待雞塊中血沫全部煮出來之後,撇去鍋內血沫後撈出過水即可。

3.鍋中倒入適量食用油,油溫燒熱後下入雞塊翻炒,待雞塊炒至變色後,在鍋中放入適量薑末,蒜末和料酒炒香,然後加入適量豆瓣醬,生抽,老抽和蚝油,繼續翻炒上色,最後加入適量清水用大火燜煮收汁。

4.待鍋內湯汁越來越濃稠時,我們下入提前切好的土豆塊,胡蘿卜塊繼續燜煮,等到鍋內湯汁快乾的時候,我們撒入一些食用鹽和青椒炒勻就可以了。

 

第五道:蔥姜炒魷魚

烹飪食材:干魷魚、生薑、小蔥、醬油、蚝油、清水、食用油、食用鹽

詳細做法:

1.先將干魷魚放入盆中,然後用溫水浸泡幾小時。待魷魚完全泡軟之後,再將魷魚的黑皮和眼睛去掉,最後放在案板上斜著改刀,像網格狀即可,千萬不可一次切段。

 

2.魷魚比較費事提前處理了,之後將生薑和小蔥清洗乾淨,然後切成小塊待用。準備好炒鍋加水,然後將切好的魷魚下鍋焯水,待魷魚焯到成卷後控干水分撈出。

3.起鍋倒入食用油,油溫燒熱後將魷魚和料酒下鍋翻炒片刻,之後在鍋中加入適量熱水,待鍋內熱水炒的快乾後就可以調味了。

4.因為每家的口味不同,調味料也不一樣,我家都是放蚝油,醬油和蔥段,因為蚝油和醬油含鹽量大,所以我很少放食用鹽,最後在一起炒勻後就能出鍋上桌了。

 

第六道:雞蛋炒牡蠣

烹飪食材:生蚝、韭菜、雞蛋、香油、生薑、小蔥、清水、胡椒粉、食用鹽、食用油

詳細做法:

1.提前準備好所需食材,先將生蚝用清水洗凈殼上污垢和泥沙,然後準備好一口炒鍋,鍋內加入適量開水,之後放入洗凈的生蚝進去大火煮至生蚝開口撈出,最後將撈出的生蚝沖洗下殼內泥沙即可。

 

2.沖洗乾淨的生蚝用手扒開取肉(新手一定要戴手套哦),取出所有生蚝的肉後,在用清水沖洗幾遍,之後裝入盆中待用即可。

3.生蚝處理乾淨之後,我們將韭菜洗凈切碎,蔥蒜切碎切末備用,然後準備一個乾淨的空碗,將提前準備好的雞蛋打入碗中攪拌均勻,然後後把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌勻,之後加入適量食用鹽、胡椒粉和牡蠣肉一起攪拌均勻。

4.準備好一口乾凈的炒鍋,鍋中倒入適量食用油用小火燒熱,然後放入蔥姜煸香,之後倒入提前拌好的牡蠣雞蛋液,待蛋液小火炒制凝固後,在鍋中淋入少許香油就可以出鍋了。

 

第七道:紅燒肉

烹飪食材:五花肉、生薑、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用鹽、食用油

詳細做法:

1.準備好的五花肉先用清水洗凈,然後改刀切成均勻的大塊,之後冷水下鍋放入適量生抽和料酒焯水,待鍋內冷水燒開後控干水分撈出備用。

 

2.砂鍋內倒入適量食用油,然後放入焯過水的五花肉下鍋翻炒,等到五花肉炒制金黃後放入適量薑片,料酒,食用鹽,老抽,冰糖和適量開水炒勻,最後再放入適量花椒和辣椒,蓋上鍋蓋用中火燜煮四十分鐘收汁。

3.五花肉在砂鍋內燜煮的過程,大家一定要勤掀蓋子翻動一下,同時品嘗下湯汁口味鹹淡,可以做適量的調整。

4.等到鍋內湯汁收到濃稠後,我們在鍋中加入適量大蒜翻炒均勻可盛出來了。

 

第八道:油麵筋釀肉

烹飪食材:五花肉、老豆腐、青紅椒、生薑、小蔥、蓮藕、生抽、蚝油、香油、白砂糖、澱粉、食用油、食用鹽、小米椒

詳細做法:

1.提前準備好所需全部食材,先將老豆腐用刀背碾碎成泥,五花肉洗凈剁碎,蓮藕洗凈後取一小段切碎,然後再將生薑和小蔥分別洗凈切碎切末待用。

 

2.準備好一個乾淨的空碗,將豆腐泥和豬肉餡放入碗中,然後放入藕丁和蔥薑末,之後再在碗中加入適量料酒,生抽,蚝油,白砂糖,香油,澱粉和食用油,最後用筷子攪拌上勁,放置一旁腌制半小時。

3.取一個提前準備好的油麵筋,然後用手摳出一個洞口,之後將提前攪拌好的餡料一點點塞入麵筋內部,依次將全部麵筋和餡料做完即可。

4.燒鍋內放入適量冷水燒開,然後把塞滿餡料的麵筋洞口往下的放入鍋內,之後在鍋中加入適量生抽,蚝油,白砂糖攪拌均勻,最後用小火燜三十分鐘收汁,出鍋前撒上一些小米椒和蔥花就可以出鍋了。

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