[国际] 炸醬麵怎麼做才最好吃?主要在於炒醬,大廚教你熬醬秘訣

2020-03-01  |   家家正能量

 

那麼這時候肯定有人好奇了,既然北方面條這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實麵條做法也不是單純一種,有炸醬麵、陽春麵、清湯麵等等,做法不同,出鍋的口味也是天壤之別。其中以老北京炸醬麵最為出名,做出來咸香有味,吃到嘴裡真的是回味無窮,每次我都會來上兩碗才能解饞。

下面話不多說,今天就給大家分享這道炸醬麵的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

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主料:麵條一把

輔 料:蔥姜適量、黃醬一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黃瓜半根、芹菜兩根、豆芽一小把、胡蘿卜半根

炸醬麵之步驟

步驟一、五花肉洗凈去皮(豬皮不容易炒透),切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁(要選用七分瘦三分肥最佳,這樣才能炒出豬肉油漬,配合瘦肉香味,出鍋更香)

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步驟二、再把自己喜歡的配菜切絲(絲對絲、片對片,這樣做出來的炸醬麵給人更有食慾感),再把其中一些配菜過水(如黃豆芽、青菜、芹菜都要過水),水開十五秒即可倒出(焯水時間太長會沒有脆感)

步驟三、然後將黃醬加水攪拌均勻(約水和黃醬的比例在1:1最佳),開爐點火,鍋內放入底油(油要稍微多些,這樣醬裹在麵條里更有口感)

 

步驟四、中火鍋中先下肥肉丁,等出油一半放瘦肉丁煸炒,再加入蔥絲、薑末,翻炒一下把調好的醬加進來,加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖(不能吃糖的可以不放),再用小火翻炒七八分鐘即可裝出。(炸的時候多攪拌,防止粘鍋)

 

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步驟五、鍋內刷洗乾淨加入清水,開水下入麵條(我覺得手擀麵比較有口感),見再次水開加入少許清水(依次類推三次麵條就熟了)

步驟六、最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡一下(這樣做的目地是為了讓麵條更有勁道,可以達到熱脹冷縮的效果),再把自己喜歡的配菜蓋在面上,加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦

Notice:I have no intention of tort; If there is any doubts of tort, please contact me and I will remove the article immediately  

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